調理方法で、揚げ物は大切な調理方法の一つ。 しかし、揚げ物は経験値が必要で、上手じゃないとカラッと揚がらなかったり、中心まで火が入らなかったり・・・問題が多いのも揚げ物です。 せっかくの大事な料理も、揚げ物の一品がこんな状態だと悲しいメニューの出来上がりになってしまいます。 そうなっては嫌ですよね？ 特に大量料理の現場...

野菜の入荷時には、一般細菌や大腸菌など、さまざまな菌が付着しています。 食中毒予防の為にも野菜に対しては、以下の4つが大事です。 野菜に付いた細菌類について大事なこと ✅持ち込まない。➔細菌類を調理場に持ち込まない。✅付けない。➔細菌類を他の食材に付けない。✅増やさない。➔細菌類を入荷時以降増やさない努力。✅やっつける...

ふきんの衛生を保ててますか？ ふきんが汚く衛生的でないものを使うと、そこら中に食中毒菌をばら撒いている状態で仕事をすることになるので危険です。 イメージ的には、床を拭いた雑巾で台や棚、まな板を拭くようなものです。 気持ち悪いので、そんなところで食べたくない・・・。 危険な状態のふきんを使うことは、危険をばら撒く結果にな...

大量調理の現場では、「ストッカータイプの冷凍庫」「業務用の縦型冷凍庫」「プレハブ業務用冷凍庫」など様々なタイプがあり、調理規模に合わせた冷凍庫を買って使いますよね。 大量調理の現場では、冷凍庫は必要不可欠な存在、欠かすことのできない調理機器です。 しかし、冷凍庫を買っても誰も設定温度を何度にしたらいいかなんて教えてはく...

大量調理施設管理マニュアルの中心温度についてよくわからない 大量調理の中心温度管理ってみんなどうしているんだろう この様な疑問に対して今回の記事では、大量現場歴15年のなおがお答えしたいと思います。 最後まで読んでね。 この記事に書いてあること 調理方法別、中心温度の量り方 大量調理の現場の中心温度について！ 中心温度...

厚生労働省が出しているガイドライン「大量調理施設衛生管理マニュアル」に調理終了後から喫食まで時間が書かれていることをご存知でしょうか? 大量調理施設衛生管理マニュアルには、「調理後の食品は、調理終了後から2時間以内に喫食することが望ましい。」という一文があり、作った料理は2時間以内に食べていただくことを推奨しています...

衛生管理上どんな「爪ブラシ」を選べばいいの？ こんな疑問に応えていこうかなぁって思います。 最初に言うと、手を一生懸命洗っても汚れがなかなか取れない部分があります。 それは、爪の中！ 普通の手洗いのみではなかなか汚れは取れません。 その時に活躍してくれるのが、爪ブラシだと思ってません？ それは大きな間違いかもしれません...

弁当屋が、もし手袋なしで作業を行っていたら皆さんどう思いますか? 食べる側の人たちは、手袋をしないで作業をしている姿を見て、「ちょっと不潔」って思うはずです。 もちろん、調理側も、手袋の必要性が浸透しつつあります。 弁当屋にとって、素手で調理を行うことは食中毒のリスクが高まります。 弁当屋が作る料理は、食べるまでに時間...

今回の記事では、弁当屋の人気おかずランキングということで、勝手にランキングを作って書くと言う身勝手な記事になっております。 適当に読み流してください。 では行ってみましょう！ お弁当のおかず、人気の秘密とは？ お弁当のおかずって、ただ美味しいだけじゃ人気になりません。 リピートされるには理由があるんです。 どんな要素が...

弁当屋をやっていると、異物混入でクレームになった体験ぐらいはあるはず！ 「異物混入なんて今までないですよ～」っていう弁当屋があるなら、そのお弁当屋さんは、ものすごく運がいいか、完璧なオペレーションを作り上げて規律を完璧にしているか、嘘をついてるかです。 たぶん、あるはずです。 恥ずかしい話ですが、私は結構な数の異物を混...

弁当を作る時、1食、2食を弁当を作るのと、1000食、2000食、弁当を作るのでは、まったく調理器具は違ってきます。 普通の調理器具で、大量調理を行うことは、数をこなせないので、大量調理用の調理器具を使って調理する必要があります。 もっと言えば、「弁当屋の調理工程」と「学校給食などの一般の大量調理」では、調理工程すら違...

休日もなく、交代制で働く仕事はたくさんあります。 警備員、コンビニの店員、警察官、消防士、病院の先生・・・。 大変なお仕事です。 そんなお仕事の中で、私はレッカーのお仕事をされている方に、結構お世話になっています。レッカーのお仕事は24時間対応で車の事故等で車を移動してくれる大変ありがたい存在です。 弁当屋にも必要な存...

弁当屋の仕事って、共働きをする主婦やシングルマザーにとって、人気がある仕事です。 特に、弁当配達。 人気の理由は以下の通りです。 弁当配達が女性に人気な理由 弁当配達の時給は、1000円ぐらいが相場。子供が学校に行っている間に出来る。弁当配達は、一人で行うので気を使うことが少ない。お昼ご飯の心配がいらない。 主婦に人気...

弁当屋のバイトやパートさんの仕事内容は以下の通り。 配送 ✅車に乗って弁当を配る仕事 ✅弁当箱を回収する仕事 調理 ✅弁当を作るお仕事 ✅弁当の盛付けするお仕事 ✅弁当の材料を仕込みするお仕事 ✅弁当の器を洗う洗浄のお仕事 接客 ✅電話で弁当受付する仕事 ✅レジ打ち（店舗型の場合） ✅弁当の注文を増やす為の営業活動 弁...

配達専門の弁当屋の弁当って茶色いと思いませんか? 揚げ物、フライ、醤油の味付け、・・・みんな茶色。 茶色い弁当だと、お客様から「味気ない」って言われます。 弁当の色は自分自身が気を使って色を取り入れないと、どんどん茶色い弁当になってしまい、実際、私もお客様に「茶色い弁当やめてほしい」って言われたことがあり、悩んだことが...

検便とは、Wikipediaには、このように書いてあります。 検便（けんべん）とは排泄された大便を検査すること。消化管疾患の有無、寄生虫、細菌感染の有無を調べるために行なわれる。食品を扱う調理従事者、保育介護関係者、水道管理事業従業員（配管工事ではなく、水そのものを管理する人）には定期的に検査を行なうことが多い。 Wi...

弁当屋の厨房は、お客様に安全にお食事を提供する事が大事だと、誰もが知っているところです。 では、どのような状態が好ましいかと言います思いますか? 常に、掃除をしてピカピカにしておく環境ですか? それとも、汚れるものだと思ってそのままの状態が好ましいですか? 答えを言うと、乾いた環境で仕事をした方がいいってことです。 そ...

今回のお題は、弁当箱の大きさです。 お弁当屋さんの弁当箱っていうのは、通い箱です。 通い箱とは、配達用の弁当箱の事で、食べ終わった弁当箱は回収を行い洗浄して、また使います。 弁当屋ごとに、使っている弁当箱の大きさや形は違い個性や特性が出てきます。 弁当箱一つで、「○○弁当さんね」ってわかるぐらい、弁当屋の顔になる所です...

産業給食とは、配達弁当及び社員食堂などの食事を配給する市場で、企業及び団体における喫食者の福利厚生の一環として使用される給食事業の事を言います。 簡単に言うと、企業で働いている人の為に弁当屋が配膳する給食の事です。 一昔前は、働く人たちの福利厚生の為、弁当屋を使っていたケースは多かった。 しかし、最近では、福利厚生も乏...

弁当屋にとって色合いって大事！でも、弁当の色合いってどうやって出すんだろう・・・ そんな疑問に対して、弁当屋がよく使う色鮮やかな赤い食材について書いていきます。 やっぱり人は見た目が100％！ 最後まで読んでね！ 第1位　梅干し 堂々の第1位は、梅干しです。 理由は、以下のとおりです。 ✅調理しなくても使える ✅ご飯の...