「普通の管理栄養士」は弁当屋にいらないと考えている。 管理栄養士を目指している人や管理栄養士をしている人たちには申し訳ないが、ここでは本音を話させていただこうかと。 管理栄養士は、 献立を組み立てる レシピを作る 栄養価計算をする 衛生管理をする などが仕事の中心だと思っているだろうが、経営者側はもっと高度な仕事を期待...

いじめは絶対に良くない。 しかし、いじめが怒るのは何故だろうか？ 弁当屋でも「いじめ」の問題には頭を悩まされた。 次から次へと標的が変わり、会社の中は暗ーい雰囲気に。 理由を考察すると、給食調理員特有の「いじめ」に繋がってしまう「問題点」が見えてきました。 今回の記事では、給食調理員のいじめについて、問題点をピックアッ...

「弁当配達は大変かなぁ」と思ってこの記事を見に来てくれた人へ、先に言っておきたいことがあります。 この記事には弁当配達のお仕事の大変なことが書いてある。 だから、気楽に「弁当配達のお仕事始めようかなぁ」って思っている人は、あまり見ない方がいいかもしれない。 ショックが大きすぎて、たぶん「弁当配達は大変だからやりたくない...

料理への異物混入はお客様のお叱りを受けるだけでなく、弁当屋（私の場合）の信頼まで失うことになるかもしれない非常に悩ましい問題です。 異物混入の問題に対してきちんと対応するべく「異物混入を防ぐための3原則（持ち込まない、落とさない、取り除く）」をもとにして、私の弁当屋では、年に数回不定期で行われる異物混入対策会議をしてい...

せっかく弁当屋を個人経営するなら、長蛇の列が出来るぐらいの弁当屋にしたいですよね？ だからと言って、初期投資から大金を使ってやり始めるには不安が残ります。 もし、大金を使ってコケたら・・・考えただけで恐ろしいです。 ハッキリ言って、大きなリスクを負ってまで弁当屋をやるのは危険です。 なので、リスクを圧倒的に少なく、弁当...

海苔って美味しいですよね！ 私はおつまみで韓国のりを食べるのが好きで、海苔の消費量は多いです。 しかし、そんな海苔で危険な事件があったのをご存知でしたか？ 2017年に起こった食中毒ニュースで、学校給食で発生した食中毒事件です。 弁当屋の私はこの食中毒事件に衝撃を受けました。 何故衝撃だったかというと、理由は2つある。...

今回の記事のテーマは「大量調理施設の定義」です。 みなさんは大量調理施設衛生管理マニュアルを読んだことがありますか？ 私は何回か読んだことがありますが、何一つ面白い事が書いていないので、クスリとも笑えないし、自然と目がとじていきます。 大量調理施設衛生管理マニュアルを読めば、答えは書いてあるんですが、30ページ以上ある...

弁当屋が1日にどれぐらい売れば儲かるのでしょうか？ 結論から言うと、損益分岐点の計算をすれば、1日に必要な売上高が計算できます。 大事になってくるのは、売上と仕入れと一般経費です。 え？そんなこと知ってる？ そんなことよりも、弁当屋を始めてどれぐらいの売上で成り立つのか知りたいって？ なるほど、結論を急がれていますね。...

弁当屋歴15年のなおです。 今回の記事では、弁当の彩りについて書いていきます。 以前、「【弁当のプロ】弁当を彩り鮮やかにする色を考察！人は見た目が100％！」という記事で、弁当の彩りについて書かせてもらいました。 以前の記事では、「弁当の色は大事だよ」ってことをお話したんですが、今回の記事では、「弁当の中に入れる緑色」...

コロナ禍もあけて外国人観光客も戻って、だんだんと熱気が高まっている日本。 ビジネスチャンスと捉えている人も多く、弁当屋もビジネスチャンス！って言いたいところ　で・す・が、外国の人に弁当が通用するか、ちょっと疑問です。 なんせ、海外の弁当事情は日本とは少し違います。 日本人が食べている弁当が当たり前と思ってはいけません。...

みなさんは家の近所にはほっともっとがありますか？ 私が住んでいる町内には、なんと、ほっともっとが2軒もあり、弁当屋には困らない状態です。 どちらも、綺麗な店舗で駐車場が広い為、入りやすい店構えとなっています。 最近のコンビニの駐車場の広さを見ても、店舗型の店の場合、駐車場の広さが大事なんだなぁって、ほっともっとを見ると...

全国を歩いて弁当の調査をしていたら、何年も時間がかかってしまうので、X(Twitter)で調査をすると、こういう時に便利。 みんさんは、X(Twitter)をやっていますか？ X(Twitter)とは自分から情報を発信したり、みんながつぶやいたコメントを受信ができたりするツールで、全国の人たちと友達にならなくても、検索...

弁当屋という職業は、参入障壁が非常に低いのが特徴です。 誰もが望めば弁当屋のノウハウを手に入れる事が出来る時代なので、40代や50代になってから経営を始める人も多い。 そんな人たちは、後継者問題についてどう考えているのでしょうか。 あまり聞いたことがないので想像でしか言えませんが「自分の代で終わらすからいいもん」って考...

異物混入問題は、飲食業にとって大っきな問題です。 異物混入への対策はお客様への信頼につながる為、必須と言えます。 飲食業だけでなく、異物混入がダメな業種は他にもあるはず、今回の記事ではどの職業でも通じることをお話します。 冒頭でも言いましたが、異物混入は大きな問題で、この記事を検索して見に来てくれたとしたら、きっと異物...

弁当屋をやっていると1000円以上の弁当を頼まれることがある。 しかも、予約なので商売として成り立ちやすい。弁当屋商売をやるにあたって、予約してくれることほど助かることはありません。 だから、1000円以上のお客様を増やしたいですよね？ しかし、どこを探せば1000円のお客様に行き着くのか、営業マンは試行錯誤をするに決...

弁当屋ビジネスは、今の時代上向き傾向で、外食産業市場規模推計値を見ても「弁当給食」は増えている。 弁当屋ビジネスをけん引しているのは、間違いなく「お年寄り」でしょう。 これからの人口の推移を見たことありますか？ 2050年には、日本人口の約40％が65歳以上のお年寄りになり、食事の在り方は絶対に今とは違ってきます。 そ...

2012年ごろの話ですが、弁当業界に激震が走りました。 というか、勝手に私が激震していました。 それは、日清医療食品という食品会社が、「食宅便」という画期的なビジネスモデルを世の中に提供し始めたからです。 なぜ、そんなにビックリしているかというと、冷凍した弁当を提供を始めたからです。 この食宅便というビジネスモデルは、...

弁当安いのお客さんは嬉しいけど、350円で商売成り立つのかな？ お客さんの立場から考えると 「えっ！350円なんて安いから買いたい！」と思う人もいれば、 「えっ！350円なんて安すぎて食べたくない」って言う人もいるでしょうね。 まぁ、350円の需要はあるわけですが、では「弁当屋は商売成り立つの？」って言う話になるわけで...

企業系、介護系、個別系、など弁当屋にもお客様に合わせて業態があります。学校給食系とかもありますよね。 今回の記事では、「弁当屋の業態について」書いていきます。 情報として弁当屋の業態がどんなものがあるのか知っておくのも大事なことだと思います。 では、いってみましょう！ この記事に書いてあること ・弁当屋の業態の種類・弁...

弁当屋の原価って、儲けるならどれぐらい原価（材料費）が適正なのかな・・・？ こんな疑問を持ったことありませんか？ この疑問に応える為に、今回の記事では弁当屋の基本「原価計算」について書いていきます。 以下が、この記事で書いてあることです。 この記事に書いてあること ・弁当の原価率！儲ける弁当屋はどうするのか・圧倒的に儲...