お弁当箱選びを、商品カタログだけで選んでいませんか？ 商品カタログだけで弁当箱を選ぶと、実際に弁当箱を見たときに「えっ！こんな感じだと思わなかった。最悪ー！」という時もあり、最適な方法だとは言えません。 ですので、実際の弁当箱を触ってイメージしたいので、シモジマなど包材を扱っている専門店に足を運ぶのがいいでしょう。 そ...

弁当屋の皆さん、レシピ開発頑張ってますか？ お客様を飽きさせない為にも、弁当のコンテンツを作っていく作業はとっても大事。 弁当屋がレシピ開発を、「サボる」行為は、　＝衰退に直結！ なんでもそうですが、コツコツやるのが大事です。 しかしながら、斬新なレシピはお客様に敬遠されます。 今回の記事みたいに、ひじきでレシピ開発し...

弁当屋の車両管理されている法人の方限定で、質問です。 ガソリン代を現金で支払いしていませんか？ もし、現金でガソリン代を支払っているなら、今すぐやめよう。 ガソリンを現金で支払っていると、 「自分の車に入れたガソリン代を請求された」 「ガソリン代のお金を持ち逃げされた」 「経理に何枚もガソリン代のレシートがあり、どの車...

手洗いをちゃんと出来ていますか？ 手洗いする意味は、もちろん調理場に食中毒菌を持ち込まない為です。 調理を従事する人なら手洗いの重要性は分かっていると思いますが、大量調理施設衛生管理マニュアルに「手洗い」について、どのように書いてあるか知っていますか？ なんかすごい事を書いてそうですが、実はそんなに凄い事はかいていない...

飲食店って素人でも出来るのか？ 調理もホールも洗い場も経験したことがない人でも弁当屋は開業は出来るのか。 答えは「出来る」です。 でも、ノウハウがないから不安ですよね。仕入だってしたことがないし、もしかしたら人に向けて料理を出したこともないかもしれない。 不安ですよね。たぶん私も何もない状態だったら「無理だわ」って思う...

大量調理の盛り付けは、ほとんど「さい箸」を使いません。 さい箸を使う代わりに人の手を使います。もちろん、専用の手袋をして盛り付けを行います。 しかし、この大量調理の盛り付けは、一筋縄にはいきません。 こんな問題に悩まされる調理担当者も多いはずです。 盛り付けで悩む問題 ✅手に取る分量が一定じゃない。✅器に盛る時、器の外...

大量調理の味噌汁ってどうやってコントロールするんだろう・・・ こんな悩みは日常茶飯事。 よくある悩みなので今回の記事では、大量調理の味噌汁をテーマに書いていこうと思います。 味噌汁って、日本人の食事には欠かせない存在で、大切な料理です。 他の料理はおいしいけど味噌汁がまずかったら、全体の評価も「まずかった」でおわってし...

弁当配達のお仕事はやったことがない人にしてみれば、「車運転して弁当配達するだけでしょ？簡単じゃん！」って思われるかもしれません。 楽な仕事なんだろ？弁当屋め！ 確かに、運転して弁当を配達するだけのお仕事で一見簡単そうに見えますが、弁当配達にはきつい場面もたくさんあります。 交通トラブル、配達時間に間に合わない、荷物が重...

大量調理の炊き込みご飯って結構難しいと思いませんか？ 米に芯ができしまったり、ベトベトになったり、味が薄くなってしまったり・・・。 炊飯器にも左右されやすいし、水分量の調節も難しかったりします。 慣れてしまえばこっちのものですが、最初の一歩が難しいかと思います。 上手に炊けないと、とてもお客様にお出しすることができない...

弁当屋を開業するには、飲食店営業許可が必要で保健所に申請を行い許可を得る必要があります。 しかし、保健所に申請を出して、すべてに 許可が出るわけではありません。 保健所は、安全基準が整っているか検査を行い、基準に達している施設のみ営業許可を出します。 私も居抜き物件で店舗を作ったことがあるんですが、申請前の状況は以下の...

こんにちは～。なおです。 「自宅で料理を作って販売することはできますか？」という問い合わせが多いので、まず最初にやる事をお伝えしますね。 それは「自宅キッチンのリフォーム」です。 なぜなら一般的な家庭のキッチンは料理を売るための許可が出ない構造になっているからです。 そのため、多くの人が「自宅で料理を作って販売する」こ...

自宅のキッチンで弁当などの料理を調理して販売してもいいのでしょうか？ 答えを先に言うと、「飲食店営業許可」がない場所で調理した料理を販売してはいけません。 とにかく「自宅で作ったお弁当販売」するために「最初にやる事」を知りたい方は別のページで紹介していますのでご覧ください。 「自宅で作った料理を売る」ために「最初にやる...

今回の記事では、弁当屋を始める時の土地選び！ということで、居抜きがいいのかなぁとか、立地条件がいいところの方がいいわーっとか、弁当屋を始めるにあたっていろいろ考えるはずです。 なので、そんな人達の為に、「弁当屋を開業するにあたって、土地選び」について書いていこうかなぁって思います。 立地条件は売上に莫大な影響を与える要...

弁当販売指南役のなおです。 お弁当を作ったことがない人は、いきなり100食作ってみてと言われても、「できるかなぁ」と思う人がいるかもと思ったので、この記事を書いていきます。 弁当って営業活動すると意外に、すぐに100食は売れるようになるんです。ほんとに。 特に、営業経験がある方が弁当屋を始めた場合、売れる方が早いかもし...

こんにちは、なおです。 今回の記事で、弁当屋のキッチン問題が完全に解決します！ キッチン問題とは、「弁当屋を開業するにも、キッチンのリフォームが必要だ～」って思い、あきらめてしまう問題。 キッチン作るのお金かかりますからね〜、ちゃんと作ると1,000万は必要でしょう。 ただから、「せっかく、弁当を買ってくれる金脈を知っ...

世の中にはフランチャイズという事業形態が流行っているので、フランチャイズいいかも！って思う人は多いかと思います。 コンビニ業界もラーメン屋業界もフランチャイズというビジネスモデルを実践しているし、実際にフランチャイズを始める人も多いです。 もちろん、弁当屋もフランチャイズの事業形態が増えています。 フランチャイズが気に...

最近「弁当の路上販売ってアリなの？」なんて声を耳にすることが増えてきました。 物価高や副業ブームの影響もあり、「ちょっとした収入源として弁当を売ってみたい！」と考える人も増えてるんです。 そして、弁当屋も販路の拡大を狙って路上販売にチャンスがあるのではと考えている人も増えています。 でも、実際のところ、路上で売るのって...

大量調理と家庭料理は、工程が同じではないのをご存知ですか？ 同じように作ると調理を失敗したりするし、最悪の場合、食中毒の原因になったりします。 食中毒はただ事ではない！ ですので、調理工程は学んでから大量調理を行うことをおススメします。 大量調理の最大の特徴は、大勢の人たちが同じ料理を食べることで、何か工程で失敗したら...

お弁当っていくらで売ればいいんだろう？ お弁当の値段設定に困ったら、まずは500円弁当（ワンコイン）を考えてほしい。 500円弁当はすべての弁当の基準となる値段設定だからです。 その理由を今日は書いていこうと思います。 最後まで読んでね。 この記事に書いてあること ・500円弁当が基準になる理由・500円弁当を作る理由...

前日調理すれば、現場が楽になるかも 大量調理施設衛生管理マニュアルに前日調理の記載がないからやってもいいのかなぁ とか、思ってこの記事見に来てませんか？ 先に言っておきます。前日調理はダメですよ。 当たり前の話ですが、前日調理をすれば効率は上がりますよ、何十倍にも。ですが、前日調理は危険と隣り合わせ。 まぁ、うすうす分...