2020年、とんでもない年になってしまったと思っている飲食関係の人は多いと感じます。 飲食店は、ノロウイルスだけでなく新型コロナウイルスの対策も急務となってしまっている現状を見ると、胸が苦しくなる思いです。 しかしながら、新型コロナウイルスがこうようとも、営業を止めることはできません。 戦うことでしか、打開策はないので...

弁当屋は介護施設に入居しているお爺ちゃんやお婆さんの食事の作っている業者さんも多いです。 介護施設にとって、弁当屋は重宝されます。 しかし、たくさんの入居者がいるので、弁当屋としては仕事になるわけですが、一歩間違えると、危険がいっぱいなのが介護食です。 今日は、弁当屋が介護食の分野で活躍する場合、注意点や危険性などを知...

・ホームページを作って集客してみたい！ ・ライバル店はホームページあるから集客できるのかなぁ そんな想いがある人は、ホームページを自作してみては？特に最近の傾向を見ると、儲かっている弁当屋ほど、ネットからの注文をとっている場合が多い。その理由は、お客様は楽だからです。 これは間違いありません。 ですので、今日は、「パソ...

面接だけでは、わからない 弁当屋のバイト面接を10年ぐらいやっていますが、未だにちょっと癖のある人を入社させてしまう、私。 ちょっとの癖ならいいんですが、入社して会社の秩序を乱す人、入社しても役に立たない棒立ちの人、態度が悪い人など、害を与える人もたくさんいます。 そんな人を入社させたくないですよね？ 私も入社させる気...

衛生管理チェックリストをテンプレートで済ませていませんか？ 「衛生管理チェックリストがない」よりはいいと思いますが、テンプレートのままでは、空白が目立ちますよ！ その空白は「やる気がない」と思われる原因になりかねない。 そもそも、「チェックリストは自分達だけが見るもの」と勘違いしているのが、間違いのもとだったりするかも...

「おばさん！なんで、ダメって言われていることをやるの？」 弁当屋のおばさんは、コントロールするのは本当にむつかしい。 自由奔放な人が多いのか。 それとも、ただ不器用なだけなのか。 弁当屋に務めているおばさんたちを、操る術がないと下のようになる。 初石駅前の弁当屋のおばさんソフトクリームつくんの下手すぎるやろw pic....

いじめは絶対に良くない。 しかし、いじめが怒るのは何故だろうか？ 弁当屋でも「いじめ」の問題には頭を悩まされた。 次から次へと標的が変わり、会社の中は暗ーい雰囲気に。 理由を考察すると、給食調理員特有の「いじめ」に繋がってしまう「問題点」が見えてきました。 今回の記事では、給食調理員のいじめについて、問題点をピックアッ...

「普通の管理栄養士」は弁当屋にいらないと考えている。 管理栄養士を目指している人や管理栄養士をしている人たちには申し訳ないが、ここでは本音を話させていただこうかと。 管理栄養士は、「献立を組み立てる」「レシピを作る」「栄養価計算をする」「衛生管理をする」などが仕事の中心だと思っているだろうが、経営者側はもっと高度な仕事...

ノロウイルスは、恒例行事のように毎年やってくる。 12月からどんどん増えていき、1月がピーク。飲食を営んでいる人にしてみれば、恐怖でしかない。 もし、自分の店で出した料理でノロウイルスに感染してしまったら・・・。とんでもない状況になるのは想像できてしまう。 ですので、食中毒予防が大事で方法論として、「加熱調理」「次亜塩...

悩んでる時間って、もったいないですよね？ お弁当屋も悩む時間を短縮したいものです。 弁当屋で悩むのは「人の問題」「お金の問題」「メニューの問題」。 どれも大事だが、オートマチック的な考えが出来るのは「メニューの問題」だろう。 つまりは、時間短縮できるのはメニュー作成の時間。 これを制することがまずは大事なので、私がやっ...

我が家には鬼がいる。私の嫁さんだ。 もしこの鬼を怒らせてしまったときは、何かアイスでもおごらないと怒りは収まらない。 だから、お椀とお皿がピッタリはまって離れない！なんていうトラブルはあってはならない。 というか、やってしまった・・・。このミスを・・。 些細なミスも致命傷になりかねないので、細心の注意を払い気がつかれな...

「保存技術」の発展は、弁当屋の支えである。 しかし、それが安全の保障とは限らない。 弁当の食材は、流通した食品を加工して作るわけで、弁当屋が食材を作るわけではない。 よって、食材の管理は、業者の保存方法も確認する必要があります。 当たり前のことですが、劣化したものを解凍しても劣化したままです。腐った物を冷凍しても腐った...

「弁当配達は大変かなぁ」と思ってこの記事を見に来てくれた人へ、先に言っておきたいことがあります。 この記事には弁当配達のお仕事の大変なことが書いてある。 だから、気楽に「弁当配達のお仕事始めようかなぁ」って思っている人は、あまり見ない方がいいかもしれない。 ショックが大きすぎて、たぶん「弁当配達は大変だからやりたくない...

自分以外の周りの弁当屋の利益率をきちんと把握していますか？ もしかしたら、隣の弁当屋は、ものすごく儲けているかもしれませんよ！ 自分以外の弁当屋の仕組みは、勉強材料になるだけでなく、目安となる為、把握するしたほうがいいです。 そして、これから弁当屋を開業する人も、現在弁当屋をやっている人も、利益率を考えて弁当屋の仕組み...

料理への異物混入はお客様のお叱りを受けるだけでなく、弁当屋（私の場合）の信頼まで失うことになるかもしれない非常に悩ましい問題です。 異物混入の問題に対してきちんと対応するべく「異物混入を防ぐための3原則（持ち込まない、落とさない、取り除く）」をもとにして、私の弁当屋では、年に数回不定期で行われる異物混入対策会議をしてい...

海苔って美味しいですよね！ 私はおつまみで韓国のりを食べるのが好きで、海苔の消費量は多いです。 しかし、そんな海苔で危険な事件があったのをご存知でしたか？ 2017年に起こった食中毒ニュースで、学校給食で発生した食中毒事件です。 弁当屋の私はこの食中毒事件に衝撃を受けました。 何故衝撃だったかというと、理由は2つある。...

2019年、すでに9月が終わり10月に。涼しくなり食事も美味しく感じる季節になりました。お客様も美味しい料理を探して探していますよ！（検索結果で確認） 飲食店関係者は、お客様が楽しんでいただくためにも、一層食中毒に対しては気を引き締めていきたいところです。 みなさんのお店は、効果的な食中毒対策をしていますか？ このサイ...

せっかく弁当屋を個人経営するなら、長蛇の列が出来るぐらいの弁当屋にしたいですよね？ だからと言って、初期投資から大金を使ってやり始めるには不安が残ります。 もし、大金を使ってコケたら・・・考えただけで恐ろしいです。 ハッキリ言って、大きなリスクを負ってまで弁当屋をやるのは危険です。 なので、リスクを圧倒的に少なく、弁当...

今回の記事のテーマは「大量調理施設の定義」です。 みなさんは大量調理施設衛生管理マニュアルを読んだことがありますか？ 私は何回か全部読んだことがありますが、非常に大変な思いをします。 何一つ面白い事が書いていないので、クスリとも笑えないし、自然と目がとじていきます。 大量調理施設衛生管理マニュアルを読めば、答えは書いて...

今回のテーマは「弁当屋が一日にどれぐらいの売上があれば利益になるでしょうか？」です。 商売をするのに、利益が出る金額を抑えることは基本中の基本。 あなたは、利益になる金額を把握していますか？ 金額を把握していないと、「今俺儲けてるのかな？」っていう状態で商売をすることになりますよ。 弁当屋をやるなら一日に売り上げる弁当...