弁当屋の仕事

面接だけでは、わからない 弁当屋のバイト面接を10年ぐらいやっていますが、未だにちょっと癖のある人を入社させてしまう、私。 ちょっとの癖ならいいんですが、入社して会社の秩序を乱す人、入社しても役に立たない棒立ちの人、態度が悪い人など、害を与える人もたくさんいます。 そんな人を入社させたくないですよね？ 私も入社させる気...

衛生管理チェックリストをテンプレートで済ませていませんか？ 「衛生管理チェックリストがない」よりはいいと思いますが、テンプレートのままでは、空白が目立ちますよ！ その空白は「やる気がない」と思われる原因になりかねない。 そもそも、「チェックリストは自分達だけが見るもの」と勘違いしているのが、間違いのもとだったりするかも...

「おばさん！なんで、ダメって言われていることをやるの？」 弁当屋のおばさんは、コントロールするのは本当にむつかしい。 自由奔放な人が多いのか。 それとも、ただ不器用なだけなのか。 弁当屋に務めているおばさんたちを、操る術がないと下のようになる。 https://twitter.com/Daihukudesu8/stat...

我が家には鬼がいる。 私の嫁さんだ。 もしこの鬼を怒らせてしまったときは、何かアイスでもおごらないと怒りは収まらない。 だから、お椀とお皿がピッタリはまって離れない！なんていうトラブルはあってはならない。 というか、やってしまった・・・。 このミスを・・。 些細なミスも致命傷になりかねないので、細心の注意を払い気がつか...

「保存技術」の発展は、弁当屋の支えである。 しかし、それが安全の保障とは限らない。 弁当の食材は、流通した食品を加工して作るわけで、弁当屋が食材を作るわけではない。 よって、食材の管理は、業者の保存方法も確認する必要があります。 当たり前のことですが、劣化したものを解凍しても劣化したままです。腐った物を冷凍しても腐った...

「普通の管理栄養士」は弁当屋にいらないと考えている。 管理栄養士を目指している人や管理栄養士をしている人たちには申し訳ないが、ここでは本音を話させていただこうかと。 管理栄養士は、 献立を組み立てる レシピを作る 栄養価計算をする 衛生管理をする などが仕事の中心だと思っているだろうが、経営者側はもっと高度な仕事を期待...

いじめは絶対に良くない。 しかし、いじめが怒るのは何故だろうか？ 弁当屋でも「いじめ」の問題には頭を悩まされた。 次から次へと標的が変わり、会社の中は暗ーい雰囲気に。 理由を考察すると、給食調理員特有の「いじめ」に繋がってしまう「問題点」が見えてきました。 今回の記事では、給食調理員のいじめについて、問題点をピックアッ...

「弁当配達は大変かなぁ」と思ってこの記事を見に来てくれた人へ、先に言っておきたいことがあります。 この記事には弁当配達のお仕事の大変なことが書いてある。 だから、気楽に「弁当配達のお仕事始めようかなぁ」って思っている人は、あまり見ない方がいいかもしれない。 ショックが大きすぎて、たぶん「弁当配達は大変だからやりたくない...

料理への異物混入はお客様のお叱りを受けるだけでなく、弁当屋（私の場合）の信頼まで失うことになるかもしれない非常に悩ましい問題です。 異物混入の問題に対してきちんと対応するべく「異物混入を防ぐための3原則（持ち込まない、落とさない、取り除く）」をもとにして、私の弁当屋では、年に数回不定期で行われる異物混入対策会議をしてい...

海苔って美味しいですよね！ 私はおつまみで韓国のりを食べるのが好きで、海苔の消費量は多いです。 しかし、そんな海苔で危険な事件があったのをご存知でしたか？ 2017年に起こった食中毒ニュースで、学校給食で発生した食中毒事件です。 弁当屋の私はこの食中毒事件に衝撃を受けました。 何故衝撃だったかというと、理由は2つある。...

今回の記事のテーマは「大量調理施設の定義」です。 みなさんは大量調理施設衛生管理マニュアルを読んだことがありますか？ 私は何回か読んだことがありますが、何一つ面白い事が書いていないので、クスリとも笑えないし、自然と目がとじていきます。 大量調理施設衛生管理マニュアルを読めば、答えは書いてあるんですが、30ページ以上ある...

異物混入問題は、飲食業にとって大っきな問題です。 異物混入への対策はお客様への信頼につながる為、必須と言えます。 飲食業だけでなく、異物混入がダメな業種は他にもあるはず、今回の記事ではどの職業でも通じることをお話します。 冒頭でも言いましたが、異物混入は大きな問題で、この記事を検索して見に来てくれたとしたら、きっと異物...

手洗いをちゃんと出来ていますか？ 手洗いする意味は、もちろん調理場に食中毒菌を持ち込まない為です。 調理を従事する人なら手洗いの重要性は分かっていると思いますが、大量調理施設衛生管理マニュアルに「手洗い」について、どのように書いてあるか知っていますか？ なんかすごい事を書いてそうですが、実はそんなに凄い事はかいていない...

大量調理の盛り付けは、ほとんど「さい箸」を使いません。 さい箸を使う代わりに人の手を使います。もちろん、専用の手袋をして盛り付けを行います。 しかし、この大量調理の盛り付けは、一筋縄にはいきません。 こんな問題に悩まされる調理担当者も多いはずです。 盛り付けで悩む問題 ✅手に取る分量が一定じゃない。✅器に盛る時、器の外...

大量調理の味噌汁ってどうやってコントロールするんだろう・・・ こんな悩みは日常茶飯事。 よくある悩みなので今回の記事では、大量調理の味噌汁をテーマに書いていこうと思います。 味噌汁って、日本人の食事には欠かせない存在で、大切な料理です。 他の料理はおいしいけど味噌汁がまずかったら、全体の評価も「まずかった」でおわってし...

弁当配達のお仕事はやったことがない人にしてみれば、「車運転して弁当配達するだけでしょ？簡単じゃん！」って思われるかもしれません。 楽な仕事なんだろ？弁当屋め！ 確かに、運転して弁当を配達するだけのお仕事で一見簡単そうに見えますが、弁当配達にはきつい場面もたくさんあります。 交通トラブル、配達時間に間に合わない、荷物が重...

大量調理の炊き込みご飯って結構難しいと思いませんか？ 米に芯ができしまったり、ベトベトになったり、味が薄くなってしまったり・・・。 炊飯器にも左右されやすいし、水分量の調節も難しかったりします。 慣れてしまえばこっちのものですが、最初の一歩が難しいかと思います。 上手に炊けないと、とてもお客様にお出しすることができない...

大量調理と家庭料理は、工程が同じではないのをご存知ですか？ 同じように作ると調理を失敗したりするし、最悪の場合、食中毒の原因になったりします。 食中毒はただ事ではない！ ですので、調理工程は学んでから大量調理を行うことをおススメします。 大量調理の最大の特徴は、大勢の人たちが同じ料理を食べることで、何か工程で失敗したら...

前日調理すれば、現場が楽になるかも 大量調理施設衛生管理マニュアルに前日調理の記載がないからやってもいいのかなぁ とか、思ってこの記事見に来てませんか？ 先に言っておきます。前日調理はダメですよ。 当たり前の話ですが、前日調理をすれば効率は上がりますよ、何十倍にも。ですが、前日調理は危険と隣り合わせ。 まぁ、うすうす分...

調理方法で、揚げ物は大切な調理方法の一つ。 しかし、揚げ物は経験値が必要で、上手じゃないとカラッと揚がらなかったり、中心まで火が入らなかったり・・・問題が多いのも揚げ物です。 せっかくの大事な料理も、揚げ物の一品がこんな状態だと悲しいメニューの出来上がりになってしまいます。 そうなっては嫌ですよね？ 特に大量料理の現場...