「おい！店主！髪の毛入ってるぞ！ふざけんじゃねー！」 「お客様！私ハゲてるから髪の毛が入る事はありません！」 給食や外...

弁当屋歴15年の＠なおです。 今回の記事では、中心温度計とは？中心温度計のおすすめとは？ってことを中心に書いていきます。...

食品衛生で大事になってくるのが、爪ブラシ。 指の先まで綺麗にして作業してほしいですもんね。 使い勝手がいいものから...

手洗いをちゃんと出来ていますか？ 手洗いする意味は、もちろん調理場に食中毒菌を持ち込まない為です。 調理を従事する人なら...

前日調理すれば、現場が楽になるかも 大量調理施設衛生管理マニュアルに前日調理の記載がないからやってもいいのかなぁ と...

衛生管理上どんな「爪ブラシ」を選べばいいの？ こんな疑問に応えていこうかなぁって思います。 最初に言うと、手を一...

弁当屋が、もし手袋なしで作業を行っていたら皆さんどう思いますか? 食べる側の人たちは、手袋をしないで作業をしている姿を見...

検便とは、Wikipediaには、このように書いてあります。 検便（けんべん）とは排泄された大便を検査すること。消化管疾...

弁当屋にとって、夏場は気温も湿度も上がり、食中毒や異臭が怖い季節です。 本当なら、 暑いので、弁当は作れません って言い...

ニュースとかで、謝罪会見を見ていると、初期対応って大事だなぁって感じます。 って言っても世間は許してくれないのを何度も目...

弁当屋の衛生管理で大切なのは自分の会社は自分で守る事です。そして、防衛手段として作った物を保存しておく検食はとても重要。...

弁当屋の衛生管理で一番肝になるのは、トイレかな。 結論から言いますと、ノロウイルスが怖いのでトイレ掃除が肝だと私は主張を...