お弁当の調理

大量調理の味噌汁ってどうやってコントロールするんだろう・・・ こんな悩みは日常茶飯事。 よくある悩みなので今回の記事では、大量調理の味噌汁をテーマに書いていこうと思います。 味噌汁って、日本人の食事には欠かせない存在で、大切な料理です。 他の料理はおいしいけど味噌汁がまずかったら、全体の評価も「まずかった」でおわってし...

大量調理の炊き込みご飯って結構難しいと思いませんか？ 米に芯ができしまったり、ベトベトになったり、味が薄くなってしまったり・・・。 炊飯器にも左右されやすいし、水分量の調節も難しかったりします。 慣れてしまえばこっちのものですが、最初の一歩が難しいかと思います。 上手に炊けないと、とてもお客様にお出しすることができない...

大量調理と家庭料理は、工程が同じではないのをご存知ですか？ 同じように作ると調理を失敗したりするし、最悪の場合、食中毒の原因になったりします。 食中毒はただ事ではない！ ですので、調理工程は学んでから大量調理を行うことをおススメします。 大量調理の最大の特徴は、大勢の人たちが同じ料理を食べることで、何か工程で失敗したら...

前日調理すれば、現場が楽になるかも 大量調理施設衛生管理マニュアルに前日調理の記載がないからやってもいいのかなぁ とか、思ってこの記事見に来てませんか？ 先に言っておきます。前日調理はダメですよ。 当たり前の話ですが、前日調理をすれば効率は上がりますよ、何十倍にも。ですが、前日調理は危険と隣り合わせ。 まぁ、うすうす分...

調理方法で、揚げ物は大切な調理方法の一つ。 しかし、揚げ物は経験値が必要で、上手じゃないとカラッと揚がらなかったり、中心まで火が入らなかったり・・・問題が多いのも揚げ物です。 せっかくの大事な料理も、揚げ物の一品がこんな状態だと悲しいメニューの出来上がりになってしまいます。 そうなっては嫌ですよね？ 特に大量料理の現場...

弁当を作る時、1食、2食を弁当を作るのと、1000食、2000食、弁当を作るのでは、まったく調理器具は違ってきます。 普通の調理器具で、大量調理を行うことは、数をこなせないので、大量調理用の調理器具を使って調理する必要があります。 もっと言えば、「弁当屋の調理工程」と「学校給食などの一般の大量調理」では、調理工程すら違...

日本のお米はジャポニカ米。冷めてもおいしいお米だから、私のような弁当屋にはありがたい存在です。 そんな日本のお米には、洗わなくていいお米があります。 そうです、無洗米です。 無洗米を簡単に説明すると「洗わなくていい所まで削ったお米」です。なので、少し粒が小さいのが特徴です。 粒が小さい無洗米の水分量は洗い米とは違います...

美味しいご飯は浸漬から 浸漬と漢字で書いて、「しんせき」と読みます。 字のごとく、お米を炊く前にひたしてつける作業です。 この作業をする理由は、 芯の残らない美味しいご飯を炊くため。 その為に、お米の芯まで水を浸透させます。 でも、ご家庭で「お米の浸漬」を教育されているのかなって思います。 少なくとも私は弁当屋に入るま...

ふわふわで甘くて、朝ごはんの定番「フレンチトースト」。 でも…「お弁当に入れて大丈夫？」って思ったことありませんか？ ちょっとしたコツを押さえれば、お弁当にもちゃんと使えるんです！ この記事では、 ・フレンチトーストって傷まないの？・甘くないフレンチトーストってどう作るの？・夏場でも安心して持っていける保存テクは？ な...

メニュー作りで悩んでる時間って、もったいないと思いませんか？ お弁当屋も悩む時間を短縮したいのも、弁当屋で悩むのはたいてい「人の問題」「お金の問題」「メニューの問題」。 どれも大事ですが、オートマチック的な考えが出来るのは「メニューの問題」です。つまりは、時間短縮できるのはメニュー作成の時間。 これを制することがまずは...

弁当屋さんが、弁当を100個作るのにかかる時間はどれぐらい？ どうして100食なの？って思うかもしれませんが、まず、お弁当屋さんをやるなら、100食を目指してほしい。 理由は、500円×100食＝５万を１日で稼げるからです。１日５万まで行けば相当楽になります。でも、他の弁当屋がどれだけの早さで弁当を作ってるかなんてわか...

弁当屋の事を発信している＠なおです。 今回の記事では弁当屋の仕事で時間がかかる皮むきについて書いていこうかと思います。 1日/1000食以上になってくると皮むきする時間は増えてきます。 手作業で皮剥くのも限界があるので弁当屋がどんな機械をつかっているのか紹介したいなぁって思います。 では、いってみましょう！ 「玉ねぎ」...

今回の記事では、使える冷凍野菜を紹介していきます。 使えない冷凍野菜もたくさんある中で（人参とか）、いつも私がお世話になってる冷凍野菜たちです。 私の感覚で紹介していきますので、参考程度でお願いします。 やっぱり料理は自己表現なので自分に合った食材を使うのがベストだと思いますからね。 ではいってみましょう。 手軽に使え...

弁当屋のなおです。 大量調理の現場は、冷凍野菜を使うとかなり楽して仕込みが出来ますが、使う冷凍野菜を間違えると なんじゃこりゃーっていう料理になるので、今回の記事では使えない冷凍野菜を発信していこうかと思います。 参考程度にしてくださいね。 弁当屋は冷凍野菜を使うのか？ 弁当屋は冷凍野菜を使います。 というか、コスパが...

なおです。 今回の記事では、介護食に役立つ「おいしいお粥の作り方」です。 介護食もやってるのでたまにはこういう記事も書かないとなぁって思って書きます。 最後まで読んでね。 美味しいお粥の作り方を書いてみる まずは、材料のご紹介！ 【材料】 お米（1合で4人前ぐらいです） お水（1合で1200cc） これだけですね。 味...

今回は、飲食店の根っこの話。 「料理できれば飲食店なんてやれるでしょ？飲食の経験長いし、俺料理プロだし」って言う人がたまにいるけど、それはどうなのかなぁって思うので、この記事を書こうと思いました。 最後までやり切れるなら、その自信で「いけるかなぁ」って思うんですが、やっぱり「頭のいい人が勝つ世界だなぁ」ってつくづく思う...

こんにちは～。 今回の記事では私が使っているフードプロセッサーをご紹介しようかと思います。 調理の工程でどうしても必要な場面が多々ある為フードプロセッサーの存在は欠かせない。 なので、フードプロセッサー選びも大事にしたいところなのでこの記事を書いていこうかと思いました。 どのフードプロセッサーがいいのかわからないってい...