美味しいご飯は浸漬から 浸漬と漢字で書いて、「しんせき」と読みます。 字のごとく、お米を炊く前にひたしてつける作業です。 この作業をする理由は、 芯の残らない美味しいご飯を炊くため。 その為に、お米の芯まで水を浸透させます。 でも、ご家庭で「お米の浸漬」を教育されているのかなって思います。 少なくとも私は弁当屋に入るま...

弁当屋は米に「こだわり」を持つべきですか？それとも、安いその辺のお米を使うべきでしょうか？ 私はこだわりを持つべきだし、理論的に逆算してお米を買うべきだと考えます。 逆算とは、お米事情からの逆算して消費者に食べてもらうわけです。 意味わかりませんね。 下で説明しますｗｗｗ せっかくお米買って弁当に詰めるわけですから、そ...