弁当屋の衛生管理

なおです。 今回の記事では「トイレ掃除」について書いていこうかと。 衛生管理とか、飲食店のマネジメントをやったことがある...

給食業界の異物混入事例ってどんなものがあるのかなぁ？ 原因を知って対策を！ って思うかもしれないけど、あまりにも世の...

「おい！店主！髪の毛入ってるぞ！ふざけんじゃねー！」 「お客様！私ハゲてるから髪の毛が入る事はありません！」 給食や外...

髪の毛が混入した時って、不測の事態で、クレーム相手が怒ってるかもしれないし、こちらも動揺して適切な対応が出来ないかもしれ...

弁当屋歴15年の＠なおです。 今回の記事では、中心温度計とは？中心温度計のおすすめとは？ってことを中心に書いていきます。...

食品衛生で大事になってくるのが、爪ブラシ。 指の先まで綺麗にして作業してほしいですもんね。 使い勝手がいいものから...

新型コロナウイルスにより、飲食店は一斉に営業自粛で窮地に立たされた2020。飲食店は厳しい業況を乗り越える為に、デリバリ...

他社がやっている食中毒対策は、知りたくても手に入りにくい情報の一つだと思いませんか？ あそこの店どうやってるんだろう・・...

衛生管理チェックリストをテンプレートで済ませていませんか？ 「衛生管理チェックリストがない」よりはいいと思いますが、テン...

ノロウイルスは、恒例行事のように毎年やってくる。 12月からどんどん増えていき、1月がピーク。飲食を営んでいる人にしてみ...

「保存技術」の発展は、弁当屋の支えである。 しかし、それが安全の保障とは限らない。 弁当の食材は、流通した食品を加工して...

料理への異物混入はお客様のお叱りを受けるだけでなく、弁当屋（私の場合）の信頼まで失うことになるかもしれない非常に悩ましい...

海苔って美味しいですよね！ 私はおつまみで韓国のりを食べるのが好きで、海苔の消費量は多いです。 しかし、そんな海苔で危険...

2019年、すでに9月が終わり10月に。涼しくなり食事も美味しく感じる季節になりました。お客様も美味しい料理を探して探し...

今回の記事のテーマは「大量調理施設の定義」です。 みなさんは大量調理施設衛生管理マニュアルを読んだことがありますか？...

異物混入問題は、飲食業にとって大っきな問題です。異物混入への対策はお客様への信頼につながる為、必須と言えます。飲食業だけ...

手洗いをちゃんと出来ていますか？ 手洗いする意味は、もちろん調理場に食中毒菌を持ち込まない為です。 調理を従事する人なら...

野菜の入荷時には、一般細菌や大腸菌など、さまざまな菌が付着しています。 食中毒予防の為にも野菜に対しては、以下の4つが大...

ふきんの衛生を保ててますか？ ふきんが汚く衛生的でないものを使うと、そこら中に食中毒菌をばら撒いている状態で仕事をするこ...

大量調理の現場では、「ストッカータイプの冷凍庫」「業務用の縦型冷凍庫」「プレハブ業務用冷凍庫」など様々なタイプがあり、調...