弁当屋の衛生管理

弁当屋の衛生管理で大切なのは自分の会社は自分で守る事です。 そして、防衛手段として作った物を保存しておく検食はとても重要。 食中毒は、お客様には多大なる迷惑がかかる上に、自分の店の売上も下がるので良いことなし。 本当に大損害です。 飲食を経営されている方は、食中毒に対して恐怖心を抱いている人も多いはず。 もしかしたら、...

今回の記事では、ノロウイルス以外の食中毒菌についてです。 特に、気を付けるべき食中毒菌は6個あり、原因と対策を書いていきます。 具体的には、サルモネラ菌とかです。聞いたことありますよね。 知っていれば、対策ができるで知らない人は読んでみてください。 では、レッツゴー。 サルモネラ菌食中毒の原因食品と対策方法 サルモネラ...

弁当屋の衛生管理で一番肝になるのは、トイレかな。 結論から言いますと、ノロウイルスが怖いのでトイレ掃除が肝だと私は主張をしたいと思います。 確かに、他にも黄色ブドウ球菌とか他の食中毒もありますが、今回はトイレがマジで怖いので、ビビってる私の予防方法などを書いていきます。 では、いってみましょう！ 弁当屋が衛生管理を徹底...

お弁当屋施設の設計・施工のポイントと注意点 お弁当屋の施設設計・施工では、床や壁面、排水溝などといった設備面の衛生管理が重要なポイントになります。 清潔で安全な施設は、お弁当の品質と信頼性を守る基盤です。 施工時から衛生面を意識した設計を行うことが、長期的なリスク軽減につながります。 ポイントはいくつかありますが、 危...

保健所に「包丁の管理をどうされていますか？」って聞かれたことないですか？ この質問には、2つの質問が隠されています。 一つ目は、自分の口で衛生管理を説明できるか。 二つ目は、衛生管理体制の確認（リスク管理） パパっと答えないと保健所は 「ははーん、こいつ衛生管理やってないな」って思われます。 お客様の為にもなるので、こ...

なおです。 今回の記事では「トイレ掃除」について書いていこうかと。 衛生管理とか、飲食店のマネジメントをやったことがある人が見れば、「トイレ」を見るだけでいろんなことを感じる事があります。 で、汚いと「うわぁ」っていろんなことを想像できてしまうわけで。 なので、今回の記事では特に飲食店がトイレを掃除する理由を3つ私の体...

ノロウイルスは、恒例行事のように毎年やってくる。 12月からどんどん増えていき、1月がピーク。飲食を営んでいる人にしてみれば、恐怖でしかない。 もし、自分の店で出した料理でノロウイルスに感染してしまったら・・・。とんでもない状況になるのは想像できてしまう。 ですので、食中毒予防が大事で方法論として、「加熱調理」「次亜塩...

他社がやっている食中毒対策は、知りたくても手に入りにくい情報の一つだと思いませんか？ あそこの店どうやってるんだろう・・・ 今回の記事では、そんな悩みを解決できるように記事に残していきたいと思います！ この記事に書いてあること ・食中毒は、お客様の身も危ないが、自分の身も危ない ・弁当屋の食中毒対策 (function...

食品衛生で大事になってくるのが、爪ブラシ。 指の先まで綺麗にして作業してほしいですもんね。 使い勝手がいいものから、見た目がスマートなものまで今回はおすすめ商品を7選として紹介していこうと思います。 最後まで読んでね！ 弁当屋一押しのおすすめ爪ブラシ【10選】 では、さっそく爪の中までしっかりとブラッシング...

弁当屋歴15年の＠なおです。 今回の記事では、中心温度計とは？中心温度計のおすすめとは？ってことを中心に書いていきます。 中心温度計は、防滴タイプや防水タイプなど様々なタイプがあるので、どれを選んでいいかわからない(;^ω^)って気分になります。 是非この記事を参考にして選んでほしいです。 では、書いていきますね！ 中...

髪の毛が混入した時って、不測の事態で、クレーム相手が怒ってるかもしれないし、こちらも動揺して適切な対応が出来ないかもしれませんよね？ そんな緊迫した状況でも、クレーム対応の順番を守れば、対応としては◎です。 今回の記事では、髪の毛が混入した時のクレーム対応の順番について書いていきます。 もちろん、髪の毛混入の対応策も書...

「おい！店主！髪の毛入ってるぞ！ふざけんじゃねー！」 「お客様！私ハゲてるから髪の毛が入る事はありません！」 給食や外食、どんな飲食業でも言えることだけど、髪の毛混入を防ぐって難しい。 だからと言って、何もしないと髪の毛が混入してしまうので何か対策をしていくわけですが、さて、何をしたらいいのか。 原因を考えて対策を書...

給食業界の異物混入事例ってどんなものがあるのかなぁ？ 原因を知って対策を！ って思うかもしれないけど、あまりにも世の中には異物混入が多すぎて、「あれ、異物混入って普通の事？」って錯覚するほど、異物混入事例は勃発してます。 でも、勃発しているからと言って、自分が異物を入れてははダメですので、原因と対策を書いていこうか...