【弁当屋の衛生管理】食中毒予防は、トイレから!弁当屋のトイレ掃除方法! | 儲かるお弁当屋さん開業

【弁当屋の衛生管理】食中毒予防は、トイレから!弁当屋のトイレ掃除方法!

衛生管理
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【弁当屋の衛生管理】食中毒予防は、トイレから!弁当屋のトイレ掃除方法!

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弁当屋は、毎日トイレ掃除を行うべき理由

私が毎日する食中毒予防は、トイレ掃除だ。

トイレこそ、悪の根源・・・

悪の根源は言いすぎですが、トイレ掃除は食中毒予防に絶対になる。

何に警戒しているかというと、ノロウイルス

ノロウイルスは、人間の小腸上皮細胞のみで増殖します。

小腸で増殖したノロウイルス菌は、人間の外へ出ようとします。

人間の下痢便、人の嘔吐物を出すところ、すなわちトイレってことになります!

よって、トイレへの食中毒対策は、

弁当屋・・・

いや、すべての飲食・・・

いや、すべての飲食に関わる仕事をしている人にとっては行わないといけない衛生管理です。

ノロウイルスは「不死身説」は本当?

ノロウイルスは過酷な環境でも生き抜くことができる、非常に生命力がある菌です。

でも、不死身ではない

対策を行えば、殺菌できる菌です。



対策と言えば、次亜塩素酸ナトリウムだ。

「ブリーチ」や「ハイター」と言った商品名の方が聞きなれているかも。

この次亜塩素酸ナトリウムを使えば、ノロウイルスも死滅します。

 

しかしながら、弁当屋にとってノロウイルスは天敵。

一度過ちを犯してしまうと、風評被害はさけられない。

なので、きっちりと対策をしていきたい。

その為にも、まずトイレ掃除

次亜塩素酸ナトリウムの希釈一覧

次亜塩素ナトリウムを使った消毒液の作り方を説明します。

消毒液を約3L作成するときの方法です。

希釈濃度は次の通りです。

※次亜塩素酸濃度は商品によって違います。下の表は、濃度5~6%のブリーチ参照。

作りたい濃度 作成
希釈倍率 原液
汚れたトイレ・床

0.1%

(1000ppm)

60倍 50mL 3L
まな板・ふきん

0.05%

(500ppm)

120倍 25mL 3L
汚れた衣類・清掃

0.02%

(200ppm)

300倍 10mL  3L

私のトイレの掃除の方法

トイレ掃除で最初にすることは?

まず最初にトイレ掃除でするは・・・

次亜塩素酸ナトリウムの消毒液、希釈濃度60%をトイレ全体にぶちまけます

もちろん、トイレが乾いた状態でぶちまけます。

水があると、希釈濃度が低下してしまいます。

まず水分がない状態で、消毒液をトイレ全体にかけていきます。

もちろん、この状態では消毒しただけなので、臭いはプールですが、見た目は綺麗になっていません。

ぶちまけた後にすることは?

消毒液をぶちまけた後は、トイレのスリッパを殺菌します

実は、トイレのスリッパはとっても危険。

トイレ内で何を踏んでいるかわかりませんからね。

トイレのスリッパで食中毒の事故が発生した記事も見たことがあります。

なので、確実に殺菌対象です。

トイレで使うスリッパは、消毒ができるもの。ゴム製がいいです。

こんなようなの。

サンダルごと、次亜塩素酸ナトリウムで作った消毒液を入れて殺菌します。

殺菌した後は、天日干し。

これで、きれいさっぱりです。

干すのに時間がかかるので、私は2回分のスリッパを用意して使いまわしをしています。

 

追記

もし、キッチンで使う靴でそのままトイレに入っていたら、菌はキッチン中にまき散らすことになります。

トイレのスリッパでの食中毒の事例もありますので、絶対にトイレ用のサンダルを用意して履き替えるようにしてください。

やっと、普通のトイレ掃除

ここからやっと、普通のトイレ掃除が始まります。

洗剤で床を擦って、便器を綺麗にして。

水をかけてって。

本当に普通の掃除。

小学校と一緒。

トイレ掃除の最後にすること

トイレ掃除の最後は、ドアノブやトイレの流すノブなどの消毒と殺菌です。

これも、本当に大事です。

もしですよ。

ノロウイルスのついた手で、ドアノブ触ったら・・・。

トイレを使う人全員に感染してしまうでしょう。

 

ドアノブや流すノブは、事業所で働いているすべての人が触る可能性があります。

ということは・・・。感染拡大の可能性があるってことです。

しかも、トイレ掃除をしている時、いろんなところを触りましたよね?

そんな手で、ドアノブを触るんですか?

トイレを流すノブを触るんですか?

殺菌しないと心配ですよね。

なので、確実にノロウイルスを殺菌するために、ドアノブやハンドルを次亜塩素酸ナトリウムで拭き掃除をしましょう。

まとめ

以上のように、トイレを掃除するのにも、それなりの知識と対策方法を知っていた方がリスクは減ります。

上記の事は頑張ればできることです。

しかーーーし

トイレ掃除ができるだけではダメなんです!

 

その事業所の人たち全員がトイレの使い方、清掃の方法を共有してやっているかという、

共通の意識があるかないかでは大違い!

誰でも使う場所なんです。

 

誰でも使える場所なので、誰か一人でもマナー違反をしたら、事業所全体の信用問題にもなります。

もしですよ、ノロウイルスの感染が疑われる人が、トイレで嘔吐し、そのまま放置して、次の人が使ってしまったら・・・・。

ノロウイルスは確実に感染拡大していき、リスクが高くなります。

 

ですので、清掃方法やトイレの使用方法を、手順化(マニュアル)しなければいけません。

そして、定期的に知識の共有の為に、簡単なミーティングでもいい。

朝礼でもいい。

トイレについて話をするべきでしょう。

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プロフィール
この記事を書いた人
なお

弁当屋の具体的なノウハウを教えます。
弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。
記事では、「弁当屋開業のために必要なノウハウ」や「弁当屋に必要な衛生管理方法」、「大量調理について」などをこのサイトでは書いています。
東海地方出身の40代前半|調理師歴8年|弁当配達ドライバー歴7年|3児の父
弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。

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