弁当屋の仕事

髪の毛が混入した時って、不測の事態で、クレーム相手が怒ってるかもしれないし、こちらも動揺して適切な対応が出来ないかもしれませんよね？ そんな緊迫した状況でも、クレーム対応の順番を守れば、対応としては◎です。 今回の記事では、髪の毛が混入した時のクレーム対応の順番について書いていきます。 もちろん、髪の毛混入の対応策も書...

「おい！店主！髪の毛入ってるぞ！ふざけんじゃねー！」 「お客様！私ハゲてるから髪の毛が入る事はありません！」 給食や外食、どんな飲食業でも言えることだけど、髪の毛混入を防ぐって難しい。 だからと言って、何もしないと髪の毛が混入してしまうので何か対策をしていくわけですが、さて、何をしたらいいのか。 原因を考えて対策を書...

給食業界の異物混入事例ってどんなものがあるのかなぁ？ 原因を知って対策を！ って思うかもしれないけど、あまりにも世の中には異物混入が多すぎて、「あれ、異物混入って普通の事？」って錯覚するほど、異物混入事例は勃発してます。 でも、勃発しているからと言って、自分が異物を入れてははダメですので、原因と対策を書いていこうか...

メニュー作りで悩んでる時間って、もったいないと思いませんか？ お弁当屋も悩む時間を短縮したいのも、弁当屋で悩むのはたいてい「人の問題」「お金の問題」「メニューの問題」。 どれも大事ですが、オートマチック的な考えが出来るのは「メニューの問題」です。つまりは、時間短縮できるのはメニュー作成の時間。 これを制することがまずは...

弁当屋さんが、弁当を100個作るのにかかる時間はどれぐらい？ どうして100食なの？って思うかもしれませんが、まず、お弁当屋さんをやるなら、100食を目指してほしい。 理由は、500円×100食＝５万を１日で稼げるからです。１日５万まで行けば相当楽になります。でも、他の弁当屋がどれだけの早さで弁当を作ってるかなんてわか...

弁当配達の仕事があるんだけど、自家用車ってどうなんだろう・・・。 弁当を配達する仕事で、配達員の自家用車を使う仕組みを採用している企業は多い。要するに、委託事業ってことです。 Uber Eats（ウーバーイーツ）も飲食宅配代行サービスなわけで、委託しているわけです。 弁当配達の場合は、実は結構な量になる場合も多々ありま...

2020年は猛暑予想！弁当の生命線は保冷剤ですよね？ 特に6月から8月にかけては全国的に平年並みか高い予想となっている今年の日本は猛暑を覚悟しないといけませんね。 もちろん、弁当を守る為にも、保冷材選びは大事ですので、弁当屋が選ぶ保冷剤4選として今回の記事ではご紹介します。 弁当のプロが選ぶ弁当の保冷剤とは？ 弁当屋歴...

弁当屋の事を発信している＠なおです。 今回の記事では弁当屋の仕事で時間がかかる皮むきについて書いていこうかと思います。 1日/1000食以上になってくると皮むきする時間は増えてきます。 手作業で皮剥くのも限界があるので弁当屋がどんな機械をつかっているのか紹介したいなぁって思います。 では、いってみましょう！ 「玉ねぎ」...

今回の記事では、使える冷凍野菜を紹介していきます。 使えない冷凍野菜もたくさんある中で（人参とか）、いつも私がお世話になってる冷凍野菜たちです。 私の感覚で紹介していきますので、参考程度でお願いします。 やっぱり料理は自己表現なので自分に合った食材を使うのがベストだと思いますからね。 ではいってみましょう。 手軽に使え...

弁当屋のなおです。 大量調理の現場は、冷凍野菜を使うとかなり楽して仕込みが出来ますが、使う冷凍野菜を間違えると なんじゃこりゃーっていう料理になるので、今回の記事では使えない冷凍野菜を発信していこうかと思います。 参考程度にしてくださいね。 弁当屋は冷凍野菜を使うのか？ 弁当屋は冷凍野菜を使います。 というか、コスパが...

なおです。 今回の記事では、介護食に役立つ「おいしいお粥の作り方」です。 介護食もやってるのでたまにはこういう記事も書かないとなぁって思って書きます。 最後まで読んでね。 美味しいお粥の作り方を書いてみる まずは、材料のご紹介！ 【材料】 お米（1合で4人前ぐらいです） お水（1合で1200cc） これだけですね。 味...

こんにちは～ なおです。 2021年の夏がもすぐそこまで来ています。 梅雨を超えれば、もう夏です。 暑さ対策してますか？人間も弁当も。 弁当屋っていろいろ気を遣わないといけないから暑い時期はちょっと大変、作る人が倒れるとか、弁当が腐るとか、対策を考えていかないといけません。 しかも、今はコロナだからマスク暑いしね。 何...

今回は、飲食店の根っこの話。 「料理できれば飲食店なんてやれるでしょ？飲食の経験長いし、俺料理プロだし」って言う人がたまにいるけど、それはどうなのかなぁって思うので、この記事を書こうと思いました。 最後までやり切れるなら、その自信で「いけるかなぁ」って思うんですが、やっぱり「頭のいい人が勝つ世界だなぁ」ってつくづく思う...

こんにちは～ 今回のお題は、「弁当屋に入社してもらう人材はどんな人がいいか？」です。 いろんな弁当屋業態があるので、今回は調理師ならこんな人とか、栄養士ならこんな人みたいな感じで書いていこうと思います。 それと、最初に言っておきますが、かなり私の偏見が入ってると思いますので参考程度にしてください。 「あー、あの人頭偏っ...

こんにちは～。 今回の記事では私が使っているフードプロセッサーをご紹介しようかと思います。 調理の工程でどうしても必要な場面が多々ある為フードプロセッサーの存在は欠かせない。 なので、フードプロセッサー選びも大事にしたいところなのでこの記事を書いていこうかと思いました。 どのフードプロセッサーがいいのかわからないってい...