弁当屋の仕事

ご飯盛付け機 ご飯盛付け機とは？ ご飯盛付け機とは、その名の通り、ご飯を盛り付ける機械です。 お弁当屋さんは必需品です。 一度使ってしまったら、手放せない優れものです。 扱っているメーカーは、結構あります。 不二精機株式会社 SUZUMO などなど ＹｏｕＴｕｂｅも発見しました。 こんなような機械です。 従業員さんが、...

ニュースとかで、謝罪会見を見ていると、初期対応って大事だなぁって感じます。 って言っても世間は許してくれないのを何度も目にしてきて、弁当屋も他人ごとではないと感じています。 食中毒と疑われる事例が発生した場合、やはり弁当屋も初期対応が一番大事。 対応を間違えるとSNSなどで噂が流れて一巻の終わりってこともあり得ます。 ...

食中毒菌が増える条件 第1条件　　室内温度 飲食業全体に言えることですが、作業する室内の温度は、18度の温度帯で仕事をしたいものです。 食中毒菌の多くは、温度が20度～50度で活発に増殖します。 なので、20度以下の温度で働くのがベスト！ ちょっと肌寒いって思うぐらいが丁度いいです。 怖いのは、夏！ 夏場に冷房もつけな...

お客様は、きっと知らないと思いますが、弁当配達は焦ることがたくさんある。 なぜかと言うと、配達時間が決まっているから。 働いている人は、お昼休みの時間など休憩時間が決まっている人が多い為、「弁当が間に合わない」という事態は、休憩時間が削られる事を意味します。 おせーぞ！弁当屋！ 配達が間に合わない事は、お客様にご迷惑を...

弁当屋の衛生管理で大切なのは自分の会社は自分で守る事です。 そして、防衛手段として作った物を保存しておく検食はとても重要。 食中毒は、お客様には多大なる迷惑がかかる上に、自分の店の売上も下がるので良いことなし。 本当に大損害です。 飲食を経営されている方は、食中毒に対して恐怖心を抱いている人も多いはず。 もしかしたら、...

ふわふわで甘くて、朝ごはんの定番「フレンチトースト」。 でも…「お弁当に入れて大丈夫？」って思ったことありませんか？ ちょっとしたコツを押さえれば、お弁当にもちゃんと使えるんです！ この記事では、 ・フレンチトーストって傷まないの？・甘くないフレンチトーストってどう作るの？・夏場でも安心して持っていける保存テクは？ な...

今回の記事では、ノロウイルス以外の食中毒菌についてです。 特に、気を付けるべき食中毒菌は6個あり、原因と対策を書いていきます。 具体的には、サルモネラ菌とかです。聞いたことありますよね。 知っていれば、対策ができるで知らない人は読んでみてください。 では、レッツゴー。 サルモネラ菌食中毒の原因食品と対策方法 サルモネラ...

弁当屋の衛生管理で一番肝になるのは、トイレかな。 結論から言いますと、ノロウイルスが怖いのでトイレ掃除が肝だと私は主張をしたいと思います。 確かに、他にも黄色ブドウ球菌とか他の食中毒もありますが、今回はトイレがマジで怖いので、ビビってる私の予防方法などを書いていきます。 では、いってみましょう！ 弁当屋が衛生管理を徹底...

お弁当屋施設の設計・施工のポイントと注意点 お弁当屋の施設設計・施工では、床や壁面、排水溝などといった設備面の衛生管理が重要なポイントになります。 清潔で安全な施設は、お弁当の品質と信頼性を守る基盤です。 施工時から衛生面を意識した設計を行うことが、長期的なリスク軽減につながります。 ポイントはいくつかありますが、 危...

お弁当屋さんに転職したい人に向けて今回は記事を書いていこうかと。 結構お弁当屋さんって特殊な勤務時間の勤務になるんですよね。 例えば、朝3時からとか。 終わるの8時とか。 しかも、ずーっと立ち仕事。 なので、耐えられる人がお弁当屋さんになれるとおもうんですよね～って言う記事を書いていきます。 今日は、弁当屋がどんな仕事...

保健所に「包丁の管理をどうされていますか？」って聞かれたことないですか？ この質問には、2つの質問が隠されています。 一つ目は、自分の口で衛生管理を説明できるか。 二つ目は、衛生管理体制の確認（リスク管理） パパっと答えないと保健所は 「ははーん、こいつ衛生管理やってないな」って思われます。 お客様の為にもなるので、こ...

調理師免許を目指している方の中には、「あれ、前の職場でもらっておくべきだった!?」と焦っている人も多いんじゃないでしょうか。 でも、安心してください。 退職後でも「調理業務従事証明書」はもらえます！ 今回は、弁当屋を15年やってきた僕が、実体験と仲間たちの事例も交えて「証明書のもらい方」や「調理師免許の受験条件」につい...

弁当屋をやっているとクレームはありますね。 ほとんどのクレームは弁当屋側（私）にありますが、ときどき「おや？」って思うクレームも存在ます。 そして、若かった私は対応を間違えてしまった過去もあります。 そう、お金を出してしまったんです（泣） 皆さんの為にも、この最強クレームをしっておいてほしい！たぶん違う形で遭遇するとお...

弁当屋歴15年目の＠なおです。 今回の記事は、真空包装機のおすすめを書こうかと思います。タイトルにも書いたあるんですが、2選です。 2選って少なっ！ って感じるかもしれませんが、私が使ったことがある真空包装機について書こうと思うので2選になってしまいました。言い換えれば、2種類のメーカーを使ったことがあるので、...

「真空包装機のオイル交換ってどうやってやるの？」 「オイル交換って業者呼ぶべきなの？」 「オイル交換の頻度ってどれぐらい？」 真空包装機のエンジンオイル交換は、真空包装機の寿命を延ばす大事な作業で、上記のような疑問が出てくると思います。 オイル交換って簡単だねって思うはずですので、最後まで読んでね！ なぜ真空包装...

なおです。 今回の記事では「トイレ掃除」について書いていこうかと。 衛生管理とか、飲食店のマネジメントをやったことがある人が見れば、「トイレ」を見るだけでいろんなことを感じる事があります。 で、汚いと「うわぁ」っていろんなことを想像できてしまうわけで。 なので、今回の記事では特に飲食店がトイレを掃除する理由を3つ私の体...

ノロウイルスは、恒例行事のように毎年やってくる。 12月からどんどん増えていき、1月がピーク。飲食を営んでいる人にしてみれば、恐怖でしかない。 もし、自分の店で出した料理でノロウイルスに感染してしまったら・・・。とんでもない状況になるのは想像できてしまう。 ですので、食中毒予防が大事で方法論として、「加熱調理」「次亜塩...

他社がやっている食中毒対策は、知りたくても手に入りにくい情報の一つだと思いませんか？ あそこの店どうやってるんだろう・・・ 今回の記事では、そんな悩みを解決できるように記事に残していきたいと思います！ この記事に書いてあること ・食中毒は、お客様の身も危ないが、自分の身も危ない ・弁当屋の食中毒対策 (function...

食品衛生で大事になってくるのが、爪ブラシ。 指の先まで綺麗にして作業してほしいですもんね。 使い勝手がいいものから、見た目がスマートなものまで今回はおすすめ商品を7選として紹介していこうと思います。 最後まで読んでね！ 弁当屋一押しのおすすめ爪ブラシ【10選】 では、さっそく爪の中までしっかりとブラッシング...

弁当屋歴15年の＠なおです。 今回の記事では、中心温度計とは？中心温度計のおすすめとは？ってことを中心に書いていきます。 中心温度計は、防滴タイプや防水タイプなど様々なタイプがあるので、どれを選んでいいかわからない(;^ω^)って気分になります。 是非この記事を参考にして選んでほしいです。 では、書いていきますね！ 中...