大量調理施設衛生管理マニュアルには書いてない!爪ブラシの選び方! | 儲かるお弁当屋さん開業

大量調理施設衛生管理マニュアルには書いてない!爪ブラシの選び方!

衛生管理
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手を一生懸命洗っても汚れがなかなか取れない部分がある。

汚れが取れない部分は爪の中!

普通の手洗いのみではなかなか汚れは取れません。

その時に活躍してくれるのが、爪ブラシで爪の奥深くまでブラッシングして洗ってくれます。

 

しかしながら、大量調理施設衛生管理マニュアルには、次のようにしか書いていません。

手洗い施設には、手洗いに適当な石けん、爪ブラシ、ペーパータオル、殺菌液等を定期的に補充し、常に使用できる状態にしておくこと。

大量調理施設衛生管理マニュアルより

大切なことなんですが、ヒントはこれだけです。

爪ブラシの使い方や選び方など、大切なところが抜けています。

今回の記事では、大量調理施設衛生管理マニュアルには書いていない大量調理の現場で爪ブラシの必要性と爪ブラシの選び方を書いていきます。

この記事でわかること

・爪ブラシの必要性

・大量調理現場での爪ブラシの選び方

・爪ブラシの使い方とポイント

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 爪ブラシの必要性

大量調理の現場での爪ブラシが必要性

✅爪の中に食中毒菌がいる可能性がある為!

大量調理の現場が爪ブラシを使う理由は、この一点!

食中毒の危険性が爪の中にいるからです。

「食品衛生は、手洗いに始まり、手洗いに終わる」と言われているぐらい、手洗いは重要ですが、しっかり手洗いしても普通の手洗いだけでは爪の部分には菌が残る可能性もあります。

もちろん、爪を短く切ることも大事ですが、爪ブラシでゴシゴシ洗う事で、手では取れない奥深くまで汚れをしっかり取ることができます。

それに、大量調理管理マニュアルにも、爪ブラシの常備は書かれていますので、保健所からの指導がありますので、大量調理現場では爪ブラシは必要不可欠だと言えます。

大量調理現場の爪ブラシの選び方

大量調理の現場で、保健所から指導をされたのは以下の通りです。

大量調理現場での爪ブラシの選び方

✅1人、1個の爪ブラシ。

✅毎日洗浄消毒が出来るもの。

✅古いものは買い替える。

爪ブラシ選びで、上記の3点を保健所より指導をされました。

従業員1人に対して、爪ブラシは1個という指導を受けて、最初は「マジかよ・・・」って私は思いました。場所も取るし、管理も大変そうですから。

爪ブラシは、管理をしないと爪ブラシ自体に菌が増殖する為、管理が必要とのこと。

その為に、1人1個で爪ブラシを管理するということらしいです。

そうなると、弁当屋の調理現場は人数も多い為、結構な数の爪ブラシを買わないといけません。

ですので、私が選んだ爪ブラシはこれです。

5個入りで壁掛けができる爪ブラシを選びました。

値段は、2052円です。1人400円程度の衛生管理です。

壁掛けにすることで、場所を取ることもないし、置く場所に名前を書いて管理が出来ます。

爪ブラシがこちらに向いているので、古いものはすぐわかる為、交換時期も判断しやすいです。

壁掛けなので、殺菌洗浄の後はぶら下げるだけで乾燥が出来るので便利です。

いろんな色が販売されているので見てみるといいですよ。

ちなみに、色分けはする必要はないです。

それと、余談ですが爪ブラシを人数分揃えるといい事もあります。

爪ブラシを人数分用意すると見学に来られた方の印象は凄く良いです。

見学された方は「衛生管理をしっかりやっている」というイメージを持ってくれる為、衛生管理をしっかりやっているイメージを植え付けることができます。

たぶん、どこも爪ブラシを人数分揃えているところは少ないからだと私は思います。

評価が上がるので、是非、爪ブラシを人数分揃えてみてください。

爪ブラシの洗浄方法

爪ブラシの洗浄の仕方は、シンプルです。

次亜塩素酸ナトリウムを薄めたもの使い、漬け込むのみです。

次亜塩素酸ナトリウムと言えば、漂白剤とかブリーチとか言われているもので、次亜塩素酸ナトリウムの希釈はppmという単位で表します。

希釈(薄める事)は必ずで行い、200ppmの濃度を作ります。

ちなみに、塩素濃度1%=10000ppm。200ppmの希釈は、0.02%の塩素濃度です。

作り方は2Lのペットボトル(2,000mL)水を満タン入れて、キャップ(5mL)に次亜塩素酸ナトリウムを2杯入れると200ppmの濃度の希釈された消毒液ができます。

消毒液の中に、10分程度漬けこみ殺菌洗浄を行うだけなので簡単です。

しかも、目の前には手洗いがあるはずですので、そこに栓をして洗浄をすればいいだけです。

ちなみに次亜塩素酸ナトリウムはこんなようなものです。

いろんな種類があるので、泡切れ等で好きなものを選べばいいです。

爪ブラシをそろえよう!

以上のように、爪ブラシは大量調理の現場では必要不可欠なものです。

必要なのは、衛生管理の観点からだけではなく、見学者の評価も上がりますので、最初は嫌でしたが、今となってはおススメする方法です。

食中毒のリスクも減るので、是非爪ブラシを取り入れて、衛生管理意識の高い製造現場を目指してください!

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なお

弁当屋の具体的なノウハウを教えます。
弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。
記事では、「弁当屋開業のために必要なノウハウ」や「弁当屋に必要な衛生管理方法」、「大量調理について」などをこのサイトでは書いています。
東海地方出身の40代前半|調理師歴8年|弁当配達ドライバー歴7年|3児の父
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