大量調理施設衛生管理マニュアル

大量調理施設衛生管理マニュアルに書いてある「手洗い」について記載がある所を抜粋！手洗いのポイントや習慣化させる方法などを書いています。

前日調理が出来れば、大量調理の現場も作業が楽になりますが、食中毒のリスクが高まるのは言うまでもありませんし、大量調理施設衛生管理マニュアルにも、2時間以内の喫食を望むと書いてあります。要するに、前日調理はダメってことです。今回の記事では、ダメな理由を書いていきます。

今回の記事では「ふきん」についての洗浄・殺菌方法をご紹介いたします。とにかく知ってもらって、毎日ふきんの洗浄・殺菌をしてもらうことが大事です！

大量調理施設衛生管理マニュアに書かれている中心温度についての記事です。中心温度を毎日コツコツやる為にも、計測方法と記録方法が分からないとできませんよね。計測と記録について書いていきます。

弁当屋を実例に調理終了時間から喫食まで何をしたらいいかを書いていきます。もちろん、保健所の指導についても書いていますので必見です！

衛生管理大量管理マニュアルに爪ブラシの事は、チョロッとしか書いていないので爪ブラシの選び方や洗浄方法が分からないと思いますので記載しておきます。

弁当屋は調理の作業を行う時には手袋をすることを推奨しています。推奨しているのは、「国」です。もちろん、食中毒対策なんですが、手袋の選び方までは教えてくれません。