衛生管理 | 儲かるお弁当屋さん開業

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【弁当屋の衛生管理チェックリスト】テンプレートを見て自作しよう!

私の弁当屋の衛生管理チェックリストを大公開!って、たいしたことはありませんので注意。真似して自分の会社に合ったものを使いましょう!
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ノロウイルスと加熱。弁当屋がやっている食中毒対策はコレだ!

ノロウイルスと加熱の関係性を記事にしました。もちろん、弁当屋でやっている実践した例をもとに記事にしているので、煮沸消毒について学ぶ事が出来ます。
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【クレーム事例】大量調理で異臭騒ぎ、原因はヒスタミン!対応策も掲載

ヒスタミン食中毒は食品の劣化によるものなので、食品の管理が大事です。が、すべての管理を自分だけで出来るわけではないので、その解決策も掲載させていただきます。
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料理への異物混入を防ぐための3原則!ちゃんと予防できていますか?

異物混入の3原則を基にした記事です。従業員による異物対策会議を行った時の意見を参考にして記事にしました。要するに他の会社の会議の意見が見れますよ。
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食中毒ニュースで考察!学校給食で発生した事故から学んで生かす!

食中毒のニュースで飲食店を経営する人は教訓としましょう。この記事は、「刻みのり事件」をもとに考察と対策を書いています。
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【食中毒】2019年9月の東京都の食中毒発生速報を見て対策を!

東京都で2019年9月までに発生した食中毒事件をもとに、傾向と対策を練った記事です。飲食店の人も参考になる記事にしましたので是非見てください。
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弁当屋必見!異物混入の対策で大切なこと!他業種も参考になる記事!

弁当屋の異物混入対策は、たくさんあります。一番大切なのはそこで働いている人たちの意識です。どれだけ整備された環境でも使う人たちが意識が欠けている場合、優れた道具があっても無意味です。
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大量調理施設衛生管理マニュアルには書いてない!爪ブラシの選び方!

衛生管理大量管理マニュアルに爪ブラシの事は、チョロッとしか書いていないので爪ブラシの選び方や洗浄方法が分からないと思いますので記載しておきます。
2019.09.07
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【大量調理施設衛生管理マニュアル】手袋の選び方と手袋の必要性

弁当屋は調理の作業を行う時には手袋をすることを推奨しています。推奨しているのは、「国」です。もちろん、食中毒対策なんですが、手袋の選び方までは教えてくれません。
2019.10.27
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弁当屋の異物混入5つの事例を恥ずかしながら公開!対応と対策も!

異物混入の体験談をご紹介します。知らないと異物混入対策もできませんので是非読んでいってください!
2019.09.23
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弁当屋の検便は義務の場合も!保健所の指導に従いましょう!

弁当屋の検便についてです。検便は。ある一定の条件がある場合、検便の義務が発生します。今回の記事では、検便の必要性、金額、必要な項目、やらなかったときの罰則等を書いていきます。
2019.10.07
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弁当屋の厨房はドライシステムを採用すべき4つの理由!リスク軽減!

弁当屋の厨房の衛生環境は、ドライな環境がカギを握っています。環境を作るハード面とソフト面からのアプローチが大事。
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【調理師直伝】お弁当の中に生野菜を入れるポイントとコツ!

健康の為にもサラダ食べたいですよね。健康の為ランチにもサラダがあってもいいんじゃないでしょうか?けど、食中毒って心配ないの?今日は生野菜を弁当に入れたらどうなのか?考察していきます。
2019.09.18
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弁当にとって、夏は怖い!弁当屋が実践する夏場の食中毒対策!

夏場限定の食中毒対策!ご家庭でも使える食中毒対策もご紹介。特に弁当は夏場は怖いですからね!
2019.09.04
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弁当屋には、必要以上に水はいらない!

弁当屋には、調理するのに水を使いますよね。でも、必要以上の水は事故につながります。今日は水について考察してみます。
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食中毒と疑われる事例が発生した時の初期対応!

食中毒のリスクはどうしても弁当屋をやっていたらありますよね。今日は、疑われた時、どうするかを書きますね。
2019.09.19
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【弁当屋の衛生管理】食中毒の増殖条件と食中毒予防3原則!これで、食中毒予防だ!

食中毒菌の増殖条件と食中毒予防の3原則について記述しました。これで食中毒を予防しましょう!
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【弁当屋の衛生管理】自分の身は自分で守れ!検食の重要性!

検食の重要性を書きました。検食を取ることにより、自衛することができます。今回の記事は、検食について書いています!
2019.09.19
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食中毒はノロウイルスだけではない!気をつけるべき6個の食中毒菌の原因と対策!

最近はノロウイルスが流行っているため、今までの食中毒の原因菌が薄っすらと影を潜めていますが、一度発生すると破滅的に危険な存在なのは変わりがありません。今日は弁当屋で発生しそうな食中毒菌の予防と対策や原因菌など書いていきます。
2019.06.23
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【弁当屋の衛生管理】食中毒予防は、トイレから!弁当屋のトイレ掃除方法!

衛生管理はトイレから。ノロウイルスはトイレから発生することが多いので、トイレ掃除はお弁当屋にとっては重要事項。この記事を読んで、危機感を持ってもらえると幸いです。
2019.06.17
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