衛生管理 玉子屋さんの食中毒から学ぶ!緊急事態を回避させるたった1つの方法 先日、衝撃が走りました。 「玉子屋さんが食中毒だって!」 嘘だろ あの弁当屋の横綱の玉子屋が・・・。 もう、衛生管理だ... なお
衛生管理 中心温度計とは?!業務用おすすめ5選で安全環境を整えよう! 弁当屋歴15年の@なおです。 今回の記事では、中心温度計とは?中心温度計のおすすめとは?ってことを中心に書いていきます。... なお
衛生管理 【飲食店とコロナ】マスク禁止なのか?Yahoo!知恵袋にこんな書き込みが! 新型コロナウイルスが大流行している2020年。 オリンピックyearだったのが一転、とんでもない年になってしまった。 飲... なお
衛生管理 【弁当屋の衛生管理チェックリスト】テンプレートを見て自作しよう! 衛生管理チェックリストをテンプレートで済ませていませんか? 「衛生管理チェックリストがない」よりはいいと思いますが、テン... なお
衛生管理 ノロウイルスと加熱。弁当屋がやっている食中毒対策はコレだ! ノロウイルスは、恒例行事のように毎年やってくる。 12月からどんどん増えていき、1月がピーク。飲食を営んでいる人にしてみ... なお
衛生管理 【クレーム事例】大量調理で異臭騒ぎ、原因はヒスタミン!対応策も掲載 「保存技術」の発展は、弁当屋の支えである。 しかし、それが安全の保障とは限らない。 弁当の食材は、流通した食品を加工して... なお
衛生管理 料理への異物混入を防ぐための3原則!ちゃんと予防できていますか? 料理への異物混入はお客様のお叱りを受けるだけでなく、弁当屋(私の場合)の信頼まで失うことになるかもしれない非常に悩ましい... なお
衛生管理 食中毒ニュースで考察!学校給食で発生した事故から学んで生かす! 海苔って美味しいですよね! 私はおつまみで韓国のりを食べるのが好きで、海苔の消費量は多いです。 しかし、そんな海苔で危険... なお
衛生管理 【食中毒】2019年9月の東京都の食中毒発生速報を見て対策を! 2019年、すでに9月が終わり10月に。涼しくなり食事も美味しく感じる季節になりました。お客様も美味しい料理を探して探し... なお
衛生管理 弁当屋必見!異物混入の対策で大切なこと!他業種も参考になる記事! 異物混入問題は、飲食業にとって大っきな問題です。異物混入への対策はお客様への信頼につながる為、必須と言えます。飲食業だけ... なお
衛生管理 【大量調理施設衛生管理マニュアル】手袋の選び方と手袋の必要性 弁当屋が、もし手袋なしで作業を行っていたら皆さんどう思いますか? 食べる側の人たちは、手袋をしないで作業をしている姿を見... なお
衛生管理 弁当屋の異物混入5つの事例を恥ずかしながら公開!対応と対策も! 弁当屋をやっていると、異物混入でクレームになった体験ぐらいはあるはず! 「異物混入なんて今までないですよ~」っていう弁当... なお
衛生管理 弁当屋の厨房はドライシステムを採用すべき4つの理由!リスク軽減! 弁当屋の厨房は、お客様に安全にお食事を提供する事が大事だと、誰もが知っているところです。 では、どのような状態が好ましい... なお
衛生管理 【調理師直伝】お弁当の中に安心して生野菜を入れるポイントやコツ! 弁当屋が教える「お弁当屋が生野菜を入れる時に気を付けるポイント」や「安心して生野菜を入れるコツ」なんかを書いていきます。... なお