大量調理施設衛生管理マニュアル | 儲かるお弁当屋さん開業

大量調理施設衛生管理マニュアル

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【大量調理施設衛生管理マニュアル】手洗いにいて書いてあること!

大量調理施設衛生管理マニュアルに書いてある「手洗い」について記載がある所を抜粋!手洗いのポイントや習慣化させる方法などを書いています。
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大量調理施設衛生管理マニュアル「前日調理」について記載がない理由

前日調理が出来れば、大量調理の現場も作業が楽になりますが、食中毒のリスクが高まるのは言うまでもありませんし、大量調理施設衛生管理マニュアルにも、2時間以内の喫食を望むと書いてあります。要するに、前日調理はダメってことです。今回の記事では、ダメな理由を書いていきます。
2019.09.17
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大量調理で使う野菜の洗浄・殺菌方法!面倒くさい人の為の方法も記載!

大量調理の現場では、たくさんの野菜を使います。その際は、洗浄殺菌を行い、異物や虫、一般細菌などを取り除かないといけません。なので、大量調理の現場では大事なことです。今回の記事では、野菜の洗浄・殺菌について記載していきます。
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【大量調理施設衛生管理マニュアル】ふきんの衛生を保つ消毒・殺菌方法

今回の記事では「ふきん」についての洗浄・殺菌方法をご紹介いたします。とにかく知ってもらって、毎日ふきんの洗浄・殺菌をしてもらうことが大事です!
2019.09.07
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【大量調理施設衛生管理マニュアル】中心温度について!生の現場の声

大量調理施設衛生管理マニュアに書かれている中心温度についての記事です。中心温度を毎日コツコツやる為にも、計測方法と記録方法が分からないとできませんよね。計測と記録について書いていきます。
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大量調理施設衛生管理マニュアルに記載の喫食時間!弁当屋の問題点!

弁当屋を実例に調理終了時間から喫食まで何をしたらいいかを書いていきます。もちろん、保健所の指導についても書いていますので必見です!
2019.09.04
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