今回の記事のテーマは「大量調理施設の定義」です。 みなさんは大量調理施設衛生管理マニュアルを読んだことがありますか？ 私は何回か全部読んだことがありますが、非常に大変な思いをします。 何一つ面白い事が書いていないので、クスリとも笑えないし、自然と目がとじていきます。 大量調理施設衛生管理マニュアルを読めば、答えは書いて...
大量調理の記事一覧
大量調理の盛り付けは、ほとんど「さい箸」を使いません。 さい箸を使う代わりに人の手を使います。もちろん、専用の手袋をして盛り付けを行います。 しかし、この大量調理の盛り付けは、一筋縄にはいきません。 こんな問題に悩まされる調理担当者も多いはずです。 盛り付けで悩む問題 ✅手に取る分量が一定じゃない。 &#...
大量調理の味噌汁ってどうやってコントロールするんだろう・・・ こんな悩みは日常茶飯事。よくある悩みなので今回の記事では、大量調理の味噌汁をテーマに書いていこうと思います。 味噌汁って、日本人の食事には欠かせない存在で、大切な料理です。他の料理はおいしいけど味噌汁がまずかったら、全体の評価も「まずかった」でおわってし...
大量調理と家庭料理は、工程が同じではないのをご存知ですか？ 同じように作ると調理を失敗したりするし、最悪の場合、食中毒の原因になったりします。 食中毒はただ事ではない！ ですので、調理工程は学んでから大量調理を行うことをおススメします。 大量調理の最大の特徴は、大勢の人たちが同じ料理を食べることで、何か工程で失敗した...
調理方法で、揚げ物は大切な調理方法の一つ。 しかし、揚げ物は経験値が必要で、上手じゃないとカラッと揚がらなかったり、中心まで火が入らなかったり・・・問題が多いのも揚げ物です。 せっかくの大事な料理も、揚げ物の一品がこんな状態だと悲しいメニューの出来上がりになってしまいます。 そうなっては嫌ですよね？ 特に大量料理の現場...
