飲食店って素人でも出来るのか? 調理もホールも洗い場も経験したことがない人でも弁当屋は開業は出来るのか。 答えは「出来る...
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大量調理の盛り付けは、ほとんど「さい箸」を使いません。 さい箸を使う代わりに人の手を使います。もちろん、専用の手袋をして...
大量調理の味噌汁ってどうやってコントロールするんだろう・・・ こんな悩みは日常茶飯事。よくある悩みなので今回の記事で...
弁当配達のお仕事はやったことがない人にしてみれば、「車運転して弁当配達するだけでしょ?簡単じゃん!」って思われるかもしれ...
大量調理の炊き込みご飯って結構難しいと思いませんか? 米に芯ができしまったり、ベトベトになったり、味が薄くなってしまった...
大量調理と家庭料理は、工程が同じではないのをご存知ですか? 同じように作ると調理を失敗したりするし、最悪の場合、食中毒の...
お客様は、きっと知らないと思いますが、弁当配達は焦ることがたくさんある。 なぜかと言うと、配達時間が決まっているから。 ...
お弁当っていくらで売ればいいんだろう? お弁当の値段設定に困ったら、まずは500円弁当(ワンコイン)を考えてほしい。 5...
前日調理すれば、現場が楽になるかも 大量調理施設衛生管理マニュアルに前日調理の記載がないからやってもいいのかなぁ と...
調理方法で、揚げ物は大切な調理方法の一つ。 しかし、揚げ物は経験値が必要で、上手じゃないとカラッと揚がらなかったり、中心...
野菜の入荷時には、一般細菌や大腸菌など、さまざまな菌が付着しています。 食中毒予防の為にも野菜に対しては、以下の4つが大...
ふきんの衛生を保ててますか? ふきんが汚く衛生的でないものを使うと、そこら中に食中毒菌をばら撒いている状態で仕事をするこ...
大量調理の現場では、「ストッカータイプの冷凍庫」「業務用の縦型冷凍庫」「プレハブ業務用冷凍庫」など様々なタイプがあり、調...
大量調理施設管理マニュアルの中心温度についてよくわからない 大量調理の中心温度管理ってみんなどうしているんだろう この様...
厚生労働省が出しているガイドライン「大量調理施設衛生管理マニュアル」に調理終了後から喫食まで時間が書かれていることをご存...
衛生管理上どんな「爪ブラシ」を選べばいいの? こんな疑問に応えていこうかなぁって思います。 最初に言うと、手を一...
弁当屋が、もし手袋なしで作業を行っていたら皆さんどう思いますか? 食べる側の人たちは、手袋をしないで作業をしている姿を見...
産業給食業界(弁当屋)の仕事内容は、調理と配達という大きく分けて二つの側面があります。 調理も配達も両方とも売り上げに大...
弁当屋をやっていると、異物混入でクレームになった体験ぐらいはあるはず! 「異物混入なんて今までないですよ~」っていう弁当...
弁当を作る時、1食、2食を弁当を作るのと、1000食、2000食、弁当を作るのでは、まったく調理器具は違ってきます。 普...
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プロフィール
弁当屋歴15年の40代のおっさんが
サイトを作ることの楽しさを知り
以下のことを書いてます。
✅弁当屋開業方法論
✅大量調理の衛生管理方法
✅弁当屋の運営とか
私のプロフィール↓
弁当屋研究家 | 40代前半|弁当屋歴15年|調理師|3児の父|簿記が得意 Twitterでは、弁当屋についてつぶやいていますので興味ある方はフォローお願いします。わからない事があったらメールで問合せしてください。※営業はお断りです。
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